段誉初到江南,用这个食物撩妹

摘要: 长相犀利,内心柔软

09-05 11:08 首页 地道风物

这世上有三样东西,

自己剥才有滋味——蟹、瓜子、菱角。


我们不是胖子,我们只是在养“秋膘”


风物君语

 

朋友是江南水乡人,远离家乡,在外奔波数年。


闲聊时,秋风乍起,她感叹道:采菱的时候到了,可惜现在回不去。


唯有让爸妈寄来菱粉糕,以解思乡之情了。



秋风起兮,又是一年采菱时


采菱角的季节到了,耳边又想起了那首熟悉的《采红菱》。


1966年,14岁的邓丽君以一曲《采红菱》便拿下歌唱比赛冠军。如今这首基于江南小调改编的民歌成了经久不衰的经典歌曲。

 

“我们俩划着船儿,采红菱呀采红菱,得儿呀得儿郎有情,得儿呀得儿妹有心,就好像两角菱,也是同日生呀,我俩一条心。”


歌词中描述的正是江南水乡的一对恩爱夫妻采菱角的故事,他们以二角菱对称同生的两支角,喻为情人同心。


如今,在菱角成熟之际,池塘的绿阴深处,往往会飘出一只只菱盆。菱盆中,端坐着一个个女子,她们一边卷起衣袖轻舒纤臂,以手上的木板轻轻在盆边拨荡,一边随着菱盆穿梭在红菱间,富有节奏的采摘着菱角。偶尔还有条顽皮的小鱼跃出水面,溅起涟漪,兴起之时,女子们便会唱起这首柔美动听的《采红菱》。


 年画《采红菱》

  

棱角分明的菱角,有颗纯净柔软的心

 

菱角因果有尖锐的角,而被人们寓意“棱角分明”、“锋芒毕露”本草备要》中也提到:有两角、三角、四角,老嫩之殊,且当其菱落在泥中,最易生长,所以也被称作“水中落花生”


长相犀利的“二角菱”


但在萧山,这个外表犀利的水中精灵却被赋予一种新的含义。每年农历七月初七,正值水菱成熟之际,水菱会被当地人拿来当做七夕乞巧祭品。由于其果肉形状像颗心,故而被认为象征情人之间心心相印。

 

菱角去壳后,就像一颗颗“心”


秋日菱角入菜来

 

菱角可谓是减肥人的福音。《名医别录》中说它能“安中,补五脏,不饥,轻身”。所谓轻身,就是有减肥健美作用。南北朝陶弘景说:把菱实晒干后,同蜜做成食物来食用,可以“断谷长生。”


 《天龙八部》里,段誉初到江南,见阿碧采菱唱歌后,心魂俱醉。阿碧轻颦浅笑,素手为其剥菱。段誉笑道:“这红菱的滋味清而不腻,便和姑娘唱的小曲一般。”


嘉兴南湖的南湖菱,因皮绿白色,四角退化,仅剩痕迹,皮较薄,似馄饨,所以叫馄饨菱,又名圆菱、和尚菱。它壳软且脆,嫩时壳绿肉白,入口清香。宋人范成大就曾赞到:“有馄饨菱者,最甜香。”


馄饨菱,没有犀利的菱角,显得敦厚可爱

 

苏州的水红菱,则是通身淡紫红色,因此又叫“苏州红”。苏州吴县是如今水红菱的主要产区,那里河网交错,湖荡密布,极适宜水红菱生长,早在唐朝,吴县已普遍种植水红菱。晚唐诗人杜荀鹤在《送人游吴》中写道:“夜市卖菱藕,春船载绮罗”。

 

水红菱一般是生吃,菱肉含水量多,甜脆爽口,清热止渴。

 

李渔认为,世间之物皆可由人代劳而自享其逸,惟独三样东西必须自任其劳:蟹、瓜子和菱角。旋剥旋食则有味,人剥而我食之,则味同嚼蜡。可见,菱角还是要自己剥,才有滋味。

 

鲜嫩的菱角多生食,而老菱则一般用清水(或盐水)煮熟,然后剥壳当零食吃,香甜浓郁,肉糯可口。

 

周庄街头的煮菱角,热气腾腾,温暖甜糯。

 

也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥。


如果将菱角碾压成粉,做成粥,亦是美味。《食疗本草》中说:“菱不治病,小有补益,晒干煮粥,香气较胜。”《本草纲目》认为“菱实粉粥,益肠胃,解内热”。尤其是对肠胃已弱的中老年人或久病大病之后,经常吃些菱粉粥,可以补益脾胃,久而久之,也能达到扶正补虚、养生延年之目的。

 


除了蒸煮和熬粥,老菱还可制菱粉糕。


《红楼梦》里提到的菱粉糕,在清代扬州盐商的饮食著作《调鼎集》里,也有记载:“老菱肉晒干,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色极白润。”


将菱角去壳,晒干研成细末,和糯米粉,加白糖拌匀,入笼屉旺火蒸熟,取出切块即可,软糯香甜,滋味醇厚。

 

菱粉身质细洁爽滑,为淀粉中佳品,最宜于制雪糕和糕点。


 图片来源于网络

编辑/林间小住


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